鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。註意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味
另外:壽司醋也可以用我們普通的醋和上蜂蜜,加點水 ,熬啊熬啊熬,就成了傳說中的壽司醋,忌煮沸
壽司醋的做法壹：白醋：600cc，砂糖：500克，鹽：80克（生魚的情況下砂糖的量可適當減少）將上述材料放入鍋中煮沸至全溶解為止。醋不可燒開，以免酸度減低。
壽司醋的做法壹：米醋：1.8L，海帶（根部）：15cm，砂糖：1200g，鹽：333g，日本味淋：360cc
把材料全部放進鍋裏，用大火邊加熱邊攪，讓糖和鹽全部化掉，在馬上就沸騰，但還沒沸騰時，關火撈出海帶，放涼
壽司飯的做法：食用米＋糯米以１０：１比例，即可煮出又軟又Ｑ的壽司飯，用水量為壹杯米對壹杯水，若超過五杯米則減少最後壹杯水之１／５水量。
飯與壽司醋的比例：壹碗飯＋壹湯匙壽司醋（壹杯米可煮二碗飯，依此比例。 壽司飯與醋的攪拌時間
１．電飯鍋飯煮好約２０～２５分鐘。
２．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
壽司飯：將調制好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置。
壽司飯的保存法
壽司飯若有剩余，可用二條幹凈濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕，略濕即可。