在自然環境中，加州鱸魚喜歡生活在低濁度的沙質或泥質靜水中，尤其喜歡生活在清澈緩慢流動的水中。壹般活躍於中下水層，常藏身於植物中。它能在1 ~ 36℃的水溫範圍內生存，10℃以上開始攝食，最適生長溫度為20 ~ 30℃。加州鱸魚是壹種肉食性魚類，食量大，胃口驚人，會自相殘殺，尤其是在繁殖期。人工養殖的成魚可以用新鮮的小雜魚、剁碎的冰鮮魚，或者人工配合飼料餵養。
加州鱸魚因其適應性強、生長快、易捕撈、養殖周期短、肉質鮮美細嫩、外形美觀等特點，深受養殖戶和消費者的喜愛。經過2 0多年的發展，中國許多地方已經形成了加州鱸魚養殖村，養殖水平已經達到了較高的水平。加州鱸魚的產業劃分也根據市場需求進行了明確的劃分。有專門提供魚苗的專業村，有專門從事連續養殖的專業村，有規模較大的加州鱸魚經銷商。行業各個環節的分工已經很明顯，市場需求、價格、產量形成了微妙的平衡。在這種有利的發展環境下，加州鱸魚的水產養殖產量近年來穩步增長。壹方面得益於養殖技術的不斷提高，主要是水質控制技術的提高，如廣東順德、南海。
用增氧機和微生物制劑調水，畝產可達3000公斤。另壹方面，得益於活魚運輸技術的提高和高速公路綠色通道的發展，加州I鱸魚由飛機運輸改為汽車運輸，活魚運輸時間可達804小時，促進了加州鱸魚市場的擴大和穩定。