潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代。傳統做法是在鍋裏加入沙茶醬，用濃湯做鍋底。後來逐漸簡化。涮牛肉只在鍋底留了牛骨清湯和白蘿蔔，更有利於品嘗牛肉的原味。潮汕美食講究‘大味至淡’。從歷史的角度來看，大多是壹個悄悄減法的過程。
潮汕牛肉火鍋，牛肉現宰現賣，將“鮮”字發揮到極致。牛肉的部位不同，質地不同，涮的時間不同，口感和味道也不同。
在潮汕人眼裏，每個部位的牛肉都有不同的叫法。每個部位的牛肉韌性不同，脂肪含量不同，味道不同，煮的時間不同，煮的時間也不同。潮汕獨特的吃法，還原了牛肉的原汁原味。每壹道菜的肉都放得整整齊齊，壹塊壹塊的，可見廚師的刀工精美漂亮，讓人舍不得吃。
潮汕牛肉火鍋的特色
潮汕牛肉火鍋對牛肉的挑選有著嚴格的標準。牛肉必須是健康的黃牛，部位要嫩滑，保證口感最佳。此外，潮汕人會將牛肉切成薄片，這使得牛肉在入鍋後能夠快速煮熟，最大程度地保留其營養成分和美味。
潮汕牛肉火鍋的湯底很獨特。傳統潮汕牛肉火鍋是以牛骨清湯為基礎，再加入各種調料而成。這種湯底醇香四溢，能充分體現牛肉的美味。
潮汕牛肉火鍋的配菜豐富多樣。除了牛肉，還有牛肚、牛筋、牛百葉等各種食材可供選擇。這些食材放在湯底裏煮，味道鮮美。潮汕牛肉火鍋吃法獨特。在吃火鍋的過程中，人們會根據個人口味加入沙茶醬、辣椒醬、豆瓣醬等調料，使火鍋的味道更加多樣。