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鮮嫩鱸魚片,新鮮又美味,怎樣做才能做出飯店的味道?

鮮嫩鱸魚片,新鮮又美味,怎樣做才能做出飯店的味道?這個關鍵還是比較多的,首先鱸魚去頭刀放平,壓著中骨頻道成推拉師往裏切接著,把中骨和魚排也壹起去了。片魚片可是個技術活,斜到15度角也是成推拉式片。由於鱸魚的肉質比較嫩,很容易碎,我們片的時候稍微溫柔壹點,給它片成薄薄的蝴蝶片。然後放料酒,鹽,半個蛋清抓拌壹分鐘,再放生粉抓拌均勻,至上姜水,開放金針菇,萵筍燙熟,撈出墊在盤底,另起鍋油,熱炒香姜,蒜小米辣,加入適量清水調味,只需放壹包金酸湯調味醬,其他的調料就不用放了,煮開後把魚片壹片壹片的放進去,小火燙二秒就成功了。酸湯鱸魚片,這樣做酸爽開胃,大人小孩都愛吃。

我們還可以這樣來做。我們先切去魚頭從魚尾處開始,沿著魚骨慢慢向上,P魚肉魚骨分離出來,另壹邊也是壹樣在把尾巴切掉,然後我們來片魚,從尾端開始,斜著切切成薄薄的厚片, 然後把魚肉清洗壹下,加鹽,白胡椒粉,再滴幾滴檸檬汁去腥,加壹勺澱粉,半個蛋清。抓拌均勻,腌制幾分鐘,水開後先放入魚頭魚尾,煮到魚眼突出,撈出擺盤,再等水開後開小火放入魚片,要分散的放,不要壹大坨倒進去放完,不要馬上去攪動它,不然澱粉容易掉。等水再次煮開,魚片就熟了,大概20秒,撈出擺盤。

我們再來壹些蔥,把蔥白切掉,再把蔥像這樣折起來,要緊實壹點,再盡量切細壹點,再切點紅椒絲,把裏面部分切掉點,再放入水中,這樣聰慧卷起來。盤中倒入蒸魚是油,放上蔥絲、辣椒絲,菜潑嫩油,道香味俱全的鱸魚片就做好了,這個真是色香味俱全。