1 | 調制餡之前先和好面。 北方有句俗語，“軟面餃子，硬面面條”。搟面條，面要硬；包餃子，面要軟。這是相對而言的 。包餃子的面比搟面條的面稍微軟壹些就行了，不能太軟。太軟不能保持餃子的形態，煮的時候容易破皮流湯，吃的時候容易露餡 。但面硬了，包的餃子不好吃 。由於面粉吃水性不同，也不好給出精確的用量，自己掌握吧。今天我300g面粉用了大概165g的水，僅供參考啊。
2 | 醒面的過程中開始調制餡。 三七比例的豬肉剁碎，當然妳可以用絞肉機，我覺得用剁的方法做的肉餡更好吃。
3 | 蓮菜洗凈削去皮，切片淘去多余的澱粉後切碎，用幹凈的紗布擠掉水分，免得包的時候出水太多不好包制。我還加了兩片白菜，也挺好吃。妳可以全部用蓮菜哈。
4 | 蔥姜切末，花椒、八角粒用開水泡上備用。
5 | 肉餡中加入胡椒粉、生抽、老抽鹽拌勻，花椒八角水分次打入餡中。
6 | 食用油加幾粒花椒燒熱後潑入餡內，我自己不喜歡在餃子餡中放香油，放花椒油增香去腥味。放蔥姜末。
7 | 切好的蓮菜倒進肉餡中，帶壹次性手套攪拌均勻。餃子餡就拌好了。
8 | 這時候，面也醒制好了。再稍微揉壹揉就開始包餡，妳可以包成喜歡的各種樣子。
9 | 我最喜歡把肉餡餃子包成這樣的大肚餃子，可以塞多多的餡料，即好包，又好吃。
10 | 水開後煮餃子，煮餃子的水要寬壹些，就是多壹些，壹次性不要煮太多，避免破皮。可以在水裏放少許鹽，煮出的餃子不太粘。