1.鮮口蘑洗凈切片。
2.洋蔥切絲，姜切絲，香菜切絲。
3.將冷油放入熱鍋中爆炒至香。
4.加入蘑菇翻炒。
5.加入醬油、糖、鹽、雞粉翻炒至熟。
6.加入香菜段和濕澱粉。
7.只管發球。
二、香菇炒心
材料:油菜(2500克)口蘑(50克)。
調料:雞油(75g)、鹽(5g)、味精(3g)、料酒(5g)、澱粉(豌豆)(20g)。
練習:
1.油菜籽要從外面去掉(可以另作他用)，白菜的中心(3-4片葉子)要留下，每棵樹的凸起都要用刀切成尖圓，用清水洗凈。將口蘑用開水浸泡，準備好後將口蘑湯倒入另壹碗中沈澱，再輕輕倒入另壹碗中備用。將口蘑用清水洗凈，大塊切成斜塊備用。
2.將炒鍋放在大火上，加入50g雞油，炒出油菜心，然後放入香菇菌湯，加入精鹽、料酒、味精，慢慢倒入水澱粉(澱粉20g，水20g)，加入25g雞油，將炒鍋倒過來即可食用。
口蘑怎麽選？
1，看顏色。質量好的口蘑，顏色是白色的，菇柄也是白色的；蘑菇蓋上有山中黑斑，蘑菇有彈性，無臭，可以食用，但營養價值不高；菌體內部和菌柄變黑，菌體彈性差或發粘，說明已經腐爛變質。
2.聞壹聞。挑選口蘑時，壹定要聞壹聞。如果有酸味，有臭味，說明已經腐爛了，這樣的口蘑不能再吃了。
3.用手觸摸。購買口蘑時，可以用手觸摸口蘑的表面。如果含有增白劑的話，會感覺光滑潤澤。但是不加增白劑的蘑菇面是澀的，表面有泥，感覺粗糙幹燥。