五花肉230克左右，雞蛋1。
酥肉
調料:
鹽、醬油、料酒、糖、植物油、澱粉、面粉、白胡椒粉、姜。
生產流程:
1首先，炸酥肉要選對肉，壹定要選五花肉。
用瘦肉會更柴，用脆皮炒的五花肉最好吃。
五花肉去皮切成薄片，或者切成長條，看妳喜不喜歡。
2.將五花肉放入大碗中，加入少許姜片和白胡椒粉，1湯匙胡椒粉，1湯匙料酒和生抽，1湯匙白糖，1/2湯匙鹽和1湯匙植物油，攪拌均勻腌制片刻。
3.將1雞蛋打入碗中，加入2湯匙澱粉和2湯匙面粉，攪拌均勻，形成這種粘稠的糊狀。
隔壁大哥說，只用澱粉或者面粉炸酥肉是不對的。肯定是澱粉和面粉各占壹半，所以炸出來的酥肉是最酥脆的。
酥肉
4.在鍋裏加入足夠的植物油。加熱到七成時，用筷子夾起五花肉，分幾次煎。不要壹下子倒進去。很容易粘在壹起炸到表面金黃油亮。
5.把鍋裏的油燒到比之前稍微高壹點的程度，倒入所有的酥肉炸十幾秒，然後控制下撈出油。
如果想讓酥肉脆而不軟，那麽復炸這壹步是必不可少的！！
酥肉
非常脆的小脆肉做好了。咬壹口就會咯吱咯吱響！
首先，每個新年，奶奶總是會炒很多酥肉和肉丸。來自農村的女長輩，都經歷過物質匱乏的年代，所以總是很看重壹年中唯壹壹次過年的機會。香腸、臘肉，還有壹大鍋酥肉等油炸食品，豐富了餐桌，也豐富了內心。
第二，我做廚師的時候，有壹道菜叫“全家福”，是逢年過節家庭聚餐的寵兒，尤其是臨近春節。酥肉、丸子、蛋餃、豬肚、脆皮、火腿、竹筍、香菇等。被燉成壹鍋，這是喜慶和富足的象征。臨近過年，我們餐廳幾乎每天都會煎幾十斤酥肉，放在壹個可以用來洗澡的大盆裏。沒事就會偷壹塊去牙疼，比吃什麽零食都過癮。