金針菇是火鍋的必備菜肴。好吃嗎？這兩年，我喜歡在家做火鍋。我確實發現，有時候買回來的金針菇，吃了兩天就長得大了很多，哪怕是放冰箱裏。當時我上網查了壹下，發現真菌在低溫下也能生長。至於金針菇時間長了能不能吃的問題，我覺得還是要看我買的時候是否新鮮。如果是新鮮的，放在家裏兩天就長大了，那是因為金針菇的底部還有營養，可以吸收生長。雖然長大了，還是可以吃的，但是味道會沒有剛買回來的新鮮。還有壹種情況，如果買回來的金針菇感覺不是很新鮮，放在家裏幾天後顏色變了，就會變質。這個時候不要吃，因為已經變質了，沒有營養價值。金針菇雖然好吃，營養價值高，但是不容易消化。大人小孩盡量少吃，吃飯的時候盡量細嚼慢咽。金針菇性寒，脾胃虛寒者少食，關節炎者不宜多食。
金針菇是壹種耐低溫的食用菌。設施內正常生長溫度為4至8度，所以金針菇在冰箱內正常生長。金針菇在冰箱裏繼續生長，主要是因為它自身的特性，加上冰箱裏溫度低，導致超市裏買的是盒裝產品。金針菇大多是活的，具有生命力或再生能力，根部往往生長著壹些營養物質。所以在冰箱裏放了幾天的金針菇，只要不爛，還是可以吃的。當然，金針菇最好是新鮮吃的，最好是在市場買回來的當天使用。如果壹定要保存，不如放冰箱裏。冰箱溫度在3度左右，但壹定要註意金針菇不能沾水，也不能用塑料薄膜覆蓋，存放時間不要超過三天。如果發現金針菇已經腐爛或變黑，就不要吃了。註意食品安全。