洋蔥屬於蔥屬，其中有機硫化合物是主要的辛辣物質，俗稱大蒜素。大蒜素具有抗菌、抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎作用，同時，它能清除體內自由基，具有抗氧化作用。因為大蒜素是洋蔥特殊氣味的來源，壹般來說，越辣的洋蔥含有的抗氧化成分越多，效果越強。
切好後放在空氣中太久，或者高溫蒸煮都會降低有機硫化合物的含量。所以洋蔥盡量不要高溫油炸，最好的吃法是生吃，可以發揮有機硫化合物的保健作用。如果不喜歡生食，短時間內爆炒也是不錯的選擇。
特別提醒:洋蔥中的有機硫化合物可能對胃黏膜有傷害，胃潰瘍患者應盡量少吃洋蔥。此外，患有過敏性鼻炎、哮喘、皮膚病等過敏癥的人也應少吃洋蔥，以免加重癥狀。
擴展數據
第壹，這樣切洋蔥不嗆人。
洋蔥全部打開，裏面的硫化物就會起反應，讓人流淚。
教妳壹個簡單的方法:切洋蔥前先放冰箱10-15分鐘。
另外，刀越鋒利，洋蔥被噎住的機會就越小。另外，根部要最後切，因為根部硫化物含量最高。
第二，冷洋蔥
配料:洋蔥、檸檬、鹽、糖、檸檬、食品袋。
練習:
1，洋蔥要逆著紋路切成細絲。
2.將切碎的洋蔥直接放入幹凈的食物袋中，加入5g鹽，然後用手緊緊握住封口。轉兩圈後開始搖1分鐘左右。
3.將洋蔥絲取出放入濾網中，用清水沖洗幹凈。然後放入冰水中浸泡1-2分鐘。
4.將冰水瀝幹，加入糖和檸檬汁，磨碎壹些檸檬皮屑，加入少許鹽拌勻。
參考資料:
人民網-洋蔥越辣越健康？最好生吃。