調料：幹澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。
做法：
1、將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯厚片；
2、將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然後順壹個方向攪起勁，再加幹澱粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間；
3、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出；
4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋香油即成。
提示
1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時肉餡還會脫落。
2、在茄盒中間抹上壹層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時更緊實。
3、給茄盒釀入肉餡後，應在茄子的切面處裹上生粉，然後輕輕抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟後面衣會過厚，吃起來會淡而無味。
4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份，吃時不會太油膩。 食材用料： 圓茄子2根相克食物 豬肉餡250克 紅辣椒1根 香蔥1根相克食物 姜1塊相克食物 黑胡椒粉 鹽 雞粉 生抽 老抽 糖相克食物 水澱粉適量 菜譜做法： 1.香蔥切蔥花，紅辣椒切段 2.姜切末，豬肉餡加姜末、生抽、鹽、雞粉、黑胡椒粉攪拌均勻腌20分鐘 3.茄子洗凈，切厚片，每片厚片中間切壹刀，但是不要切斷 4.將肉餡夾在茄子厚片之間 5.鍋內放油，油熱，放入茄盒煎制 6.煎到兩面金黃 7.盛出，用廚房紙吸幹油，擺盤 8.鍋內放少許油，加入蔥，辣椒爆香 9.加入生抽，煮開之後，添壹點水，點壹點老抽，放適量的糖，煮沸，倒入水澱粉勾芡，大火收汁，將湯汁澆在茄子上即可