鹵鵝
1.首先，我們把鵝剁碎，去除鵝屁股和脖子上的淋巴和氣管，然後把鵝剁碎成小塊，用清水浸泡30分鐘，充分去除裏面的血漬。
2.準備四個青蘿蔔，去皮，切成菱形塊。壹斤青椒洗凈，切成滾刀塊。然後切壹些紅辣椒片給菜增色。姜切粒，蒜拍平同鍋。
3.接下來，我們準備調料。我們在碗裏放了幾粒草果，幾粒砂仁，幾片白芷，三粒八角，壹把香葉，兩塊肉桂，壹把肉豆蔻，壹把茴香，壹把花椒，壹把幹辣椒備用。
4.這時候鵝塊也泡好了。我們把它們撈出來，放入鍋內冷水焯壹下，把裏面的血和雜質充分煮開。水燒開後，撈出鍋內浮沫，取出鵝塊放入清水中，然後瀝幹水分備用。
5.鍋裏多燒點油。油溫變熱時，放入姜蒜壹起翻炒出香味。倒入準備好的調料，打開小火把頭翻炒，註意觀察辣椒的顏色，避免炒糊。香料炒好後，倒入瀝幹的鵝肉塊，中火翻炒5分鐘，讓裏面的水翻炒，方便後期吸收湯汁。鵝肉塊炸好，油炸好後，加入辣妞辣椒醬。
6.然後將20g料酒倒入鍋中繼續翻炒，用酒精揮發去除腥味，然後開始調味，加入8g鹽和20g白糖增加鮮味和辣味，將白糖炒至焦糖色，加入10g醬油翻炒均勻，沿鍋倒入適量清水，水量以不超過鵝塊為宜。大火燒開後，轉小火燉1小時。