四川。鹵菜壹般可以分為三類:紅鹵、黃鹵、白鹵；四川鹵水在國內最常見，多為紅鹵，口感也最好。四川鹵菜的知名代表有:廖排骨、湘雅坊、棒棒雞傳奇、百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵菜、口福記、巴適關鹵菜、成都項英鹵菜、紅燒甜皮鴨等。
棒棒雞傳說:棒棒雞是漢族的特色菜。是川菜中的涼菜。主料是雞肉，口味類型屬於“怪味”。麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香，應有盡有。它突破了傳統小吃的瓶頸，適應現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌運營等特點。包含了川中菜的壹系列經典菜肴，融合了鹵制、拌制、浸泡等多種烹飪手法，具有麻辣、五香、泡椒、藤椒、麻辣、鹹、醬香等壹系列特色風味，是成都熟食的典型代表。
起源:陸川的初步形成經歷了從秦王輝統治巴蜀(公元前221)到明朝的歷史階段，歷時約壹千年。秦代蜀郡知府李冰帶領萬余民工修建都江堰水利工程，後派人“穿廣渡鹽井”，生產出四川最早的井鹽。西晉人常渠所寫的《華陽國誌》，追溯到當時的飲食習俗，有“味好、香好”、“魚鹽、茶蜜、泡椒”等。可以看出，人們已經學會了用巖鹽和胡椒來制作鹵水。