苦瓜，顧名思義，就是味道是苦的，很多人因為味道苦排斥吃苦瓜，但是它特有的營養價值不容忽視。夏天天氣炎熱，容易上火，特別適合吃苦瓜，如果不去掉苦味，很多人都會難以下咽，接下來給大家介紹壹下苦瓜為什麽是苦的，以及去除苦味的關鍵方法。
苦瓜的味道為什麽苦
苦瓜的苦味是由兩種物質導致的。首先是瓜類植物中含有的的瓜苦葉素，它主要是以糖甙的形式存在於瓜中;其次是叫野黃瓜汁酶。假如這兩種物質壹塊出現，瓜的苦味就會顯現。苦瓜雖苦，但是它的苦味對我們身體有益，尤其在炎熱的盛夏，不失為壹種好的選擇。
焯水的緣故
吃苦瓜前為什麽需要焯水，原因是苦瓜的草酸含量相對較高，據了解每100克苦瓜中含有459毫克。它們與體內的鈣結合後形成草酸鈣，對身體肯定是有百利而無壹害。但是苦瓜烹飪時不去水，就會有苦的味道，吃起來口感不好，所以建議大家在烹飪時最好把苦瓜焯壹下水，將苦瓜用沸水焯壹下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同時也會讓苦瓜的苦味降低壹些。大家苦瓜焯水的時間長短不是壹成不變的，它取決於苦瓜改刀後的形狀與大小，具體操作的時候需要自己靈活掌握。
相信大家對苦瓜有了深壹步的了解，俗話說，良藥苦口利於病，忠言逆耳利於行，苦瓜雖苦，但是由於其含有豐富的苦瓜素，所以它還有具有減肥、降血糖等保健功效。焯水雖然可以去除有害的草酸，同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水裏，從而讓苦瓜的保健功效也有所降低的，正所謂有失必有得，學會權衡才能更好的生活。