壹、泥鰍的營養價值
泥鰍具有很高的營養價值，在我國許多淡水水域都有分布。泥鰍脂肪含量低，膽固醇含量低，不飽和脂肪酸含量低，具有很高的營養價值。泥鰍具有保肝降酶的作用。泥鰍含有促進黃疸消退和轉氨酶降低的物質，特別是在急性肝炎中，對黃疸和轉氨酶降低非常有利。泥鰍能改善貧血。研究表明，泥鰍是壹種高鐵食物，能促進體內血紅蛋白的合成，具有良好的補血作用。泥鰍還能預防心腦血管疾病。泥鰍含脂肪少，膽固醇少，最重要的是不飽和脂肪酸少。這些都是抵抗人體動脈硬化的重要物質，可以消除血管中低密度脂蛋白的合成，有效預防動脈粥樣硬化。
二、黃鱔的營養價值
黃鱔味道鮮美，營養價值高。黃鱔富含DHA和卵磷脂，是人體各種器官組織細胞膜的主要成分，也是腦細胞不可缺少的營養。美國實驗研究數據顯示，如果經常攝入卵磷脂，記憶力可以提高20%。因此，食用黃鱔有健腦強身的功效，且含有壹種特殊物質——鱔素，具有清熱解暑、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止瀉的功效。能降低和調節血糖，對痔瘡和糖尿病有很好的治療作用。黃鱔含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚新陳代謝。黃鱔和泥鰍味道不同，但這兩種水生生物的營養價值都很高。我個人比較喜歡吃黃鱔。