妳知道永定泡鴨腳怎麽做嗎？能告訴我具體步驟嗎？

永定的鴨腳制作如下:

1:選鴨爪，最好是新鮮的或者袋裝的，不要變色，不要選上面有凸起的。

2:從中間把鴨掌切成兩半。

3:熬湯。將蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻和少許鹽放入砂鍋中，放入水中煮沸20分鐘(水量視浸泡多少鴨爪而定)，然後放入搪瓷或陶瓷盆中冷卻。

4:將鴨爪放入砂鍋中(水沒過雞爪)，加入酒，加鹽煮30分鐘。

5:將爪子放入煮熟冷卻的湯中(剛好淹沒鴨掌)，將泡椒切碎，將汁液倒入鴨掌中。如果怕淡，也可以放壹點鹽。

6:將泡好的鴨腳在室溫下放置2-3天。

註意事項:

1:泡椒最好買奇峰牌(280ml)，能做兩斤。

2:這道菜冬天做比較好，因為常溫下比放冰箱裏更美味。

3:不要放在塑料容器裏，不好吃又愛吃。

4:最好用砂鍋煮，味道鮮美。

泡椒鴨腳(2公斤)

材料:鴨腳2斤，壹袋(400ml)或2/3瓶壞鹽水，白醋2/3瓶，泡椒2瓶，胡椒粉20片，白糖壹勺，雞精適量，鹽壹勺。

裝置:鹵制音樂方形盒

生產方法:

(1)洗凈切碎，用開水浸泡，去除血腥味。

(2)鍋中加水，將蔥料酒、八角桂皮花椒鴨腳鍋煮沸半分鐘，關火，取出，淋浴洗幹凈，放入冷水盒中涼透。

(3)放壹袋鹵水(420ML)或瓶裝(約半瓶)+2/3瓶白醋(約280ml)+2瓶泡椒(1.5元1。瓶)+胡椒粉+糖+味精+腌制盒裏的鹽。

(4)將鴨腳從涼開水盒中取出，放入腌制好的方盒中，放入冰箱冷藏2天或1天。壹般壹份鹵汁可以用兩次。

希望我的方法有用。