不是說好切完之後會迅速隔絕空氣，這樣就不會變黑了嗎？我確實泡過水，加了很多水。為什麽我放進鍋裏會變黑？生吃拿出來，不拿出來會越來越黑。這個鏈接有什麽問題？今天給大家分享壹些餐廳常用的小技巧，保證煮出來的蓮藕潔白如玉，更加香脆。
涼拌蓮藕片
1.首先我們準備壹段蓮藕，去皮，洗凈，對半切開，然後切成薄片。
2.切好後用清水浸泡，同時倒入壹些白醋，進壹步防止蓮藕氧化變色。這是這道菜的第壹個細節。
3.大蒜壓平，切成蒜末；生姜切成姜末；小蔥洗凈，切成蔥花；將兩個小米椒切成辣椒圈，全部放在壹起備用。
4.燒鍋裏的油。油溫七成熱時，起鍋將熱油倒入準備好的小料中，激發蔥、姜、蒜的香味。
5.接下來我們用水焯水蓮藕片:鍋中燒開水，再加入少許白醋，水燒開後將蓮藕片倒入鍋中，不斷攪拌使其受熱均勻，煮壹分鐘左右，將蓮藕片倒掉，用涼開水快速沖洗，降溫，保持口感酥脆。這次加醋是為了防止蓮藕中的多酚類物質與鐵離子結合形成藍黑色物質。當然，如果蓮藕不在鐵鍋裏煮，蓮藕片變黑的幾率會大大降低。
6.然後將蓮藕片瀝幹水放入盆中，倒入油浸過的食材，加入鹽2克、雞粉2克、糖3克、白醋5克、香油5克，用筷子攪拌均勻，裝盤即可。
使用以下配料和調味料。
配料:蓮藕、生姜、幹紅辣椒、青椒、小米椒。
調料:鹽、白醋、味精、紅油、白糖。