1，冷水浸泡:用冷水浸泡蘑菇是最常見的方法之壹，壹般是在吃的前壹天晚上用冷水浸泡。壹般小個子起泡時間更短，10小時作業。對於體積比較大的幹香菇，最好花12小時以上。
2、熱水浸泡:為了加快蘑菇的浸泡時間，很多人會用熱水浸泡。用熱水泡蘑菇的時候，蘑菇需要泡七八個小時，蘑菇的根部對著水。蘑菇泡的差不多的時候，就可以把裏面的泥沙洗掉了。這種熱水壹般30-40度，但是吃50度以上的熱水，十幾分鐘就能泡好。
蘑菇做什麽菜好吃？
1、鮮蝦釀香菇:鮮菇洗凈，晾幹，去蒂，放入小碗中備用。鮮蝦去皮，挑出蝦線，洗凈控幹水分備用。用刀背碾碎，然後剁碎。將胡蘿蔔切成小塊。馬蹄洗凈，去皮，切成小塊。取壹兩個剛切好的蘑菇梗，切成小塊。
將蝦醬放入碗中，加入米酒、鹽、糖(有點新鮮，但不甜)、白胡椒和洋蔥姜水(少許)，攪拌均勻。加入切碎的胡蘿蔔、切碎的蘑菇和切碎的馬蹄鐵，攪拌。將準備好的餡料插入蘑菇中。蒸汽。放入蒸鍋，鍋上放開水，小火燉6分鐘。
取出盤子，裏面盛著很多蒸好的湯。將湯汁倒入炒鍋，加熱，入味，加少許鹽調味，再加入水澱粉勾芡，將醬汁澆在蒸好的蝦仁和香菇上，撒上少許蔥花。
2、香菇紅燒筍:幹香菇提前用水浸泡，洗凈；鮮筍去皮，老根剪掉，洗凈備用。將竹筍切成滾刀片，放入沸水中焯壹下，撈出後快速淋水備用。鍋裏多放點油，加熱到七成熱。將蘑菇和竹筍炒壹會兒，然後加入料酒、生抽、老抽和白糖調味，加入少許水，蓋上鍋蓋燉3-5分鐘。打開蓋子把湯擦幹，然後倒點香油就可以上桌了。