蒸饅頭的時候如果不確定酵母粉的用量，可以看後面包裝袋上的說明。基本上我蒸饅頭每500克面粉加5克酵母粉，又香又軟，特別好吃。酵母對溫度要求非常嚴格。幹酵母要泡水，水溫在30-35度之間。水溫高了酵母就死了，水溫低了酵母就沒用了。揉好後，面團的周圍環境也要控制在這個溫度。有時候酵母和面粉的比例要放的合適。還有火要旺，要促蒸旺，饅頭卷才好吃。
糖和牛奶發酵很快，饅頭的口感很好。然後，將它們慢慢放入面粉中，搟成大絮狀，揉成光滑的面團，包裹起來，發酵至兩倍大小。醒後排氣，揉成花卷。壹定要叫醒它兩次。將面團搟成餅，搟成長條，切成小塊，揉成饅頭胚，醒發15分鐘。大火蒸15分鐘，關火5分鐘，做蒸饅頭。發酵好的面團需要在案板上反復揉搓，消除氣泡，然後切成幾塊大小相同的面團，蓋上保鮮膜，隔絕空氣進行二次發酵。時間大概是10分鐘。先用溫水把酵母泡開，然後和面，攤好後揉面團，做成饅頭或花卷，放10分鐘，第二次醒發，大火蒸20分鐘，基本成功。將酵母用溫水融化，攪拌到沒有幹粉顆粒，然後分幾次慢慢加入面粉中。揉成表面光滑，手滑的光滑面團。可以用筷子把盆邊的粘面刮幹凈，這樣可以更快的把盆擦亮。然後蓋上保鮮膜發酵。