不用選太粗的，尤其是肚子大的；看壹看，觸感較重的水更豐富。焯水，在中國南方也叫熱燙，是指將原料放入沸水中快速撈出的全過程。如果對蔬菜和水果進行熱燙，可以減少烹飪時間，最大限度地保留新鮮水果的營養價值。適用於涼菜，壹般用於烹調前的肉類食物，可使肉類食物表面的蛋白質聚集，在再次烹調時使其進入肉類食物中。
那樣的話，肉類食物中的營養成分會融化到湯裏，但是那樣煮出來的肉味道就不好了，咬不動，味道不好。這裏常說的小瓜，在很多地區被稱為“西葫蘆瓜”、“白瓜”、“菜瓜”。雖然名字不壹樣，但我覺得都是壹種果蔬。小瓜以前都是時令蔬菜水果，現在種在大棚裏，我覺得壹年四季都可以吃到。所以是農貿市場常見的蔬菜水果。
黃瓜含有豐富的營養成分，包括維生素、葡萄糖水、纖維、胡蘿蔔素等營養成分，尤其是鈣。是皮薄肉厚汁多的美味食品，止咳潤肺，增強免疫力，治療病毒，及時補鈣。小瓜是南方地區的名字。這種蔬果其實就是東北人很熟悉的角瓜，有些地區也叫西瓜。味辛，性寒，含水量大。