相比之下，醬油的鹹味更重，鮮味和耗油完全不同。
淡醬油是醬油的壹種，可分為淡醬油和生抽。生抽適合涼拌和炒菜，生抽色味濃，適合炒菜和上色。
蠔油
蠔油不是油，是蠔油加工時煮剩下的湯。這個湯過濾濃縮後就是蠔油。它是壹種營養豐富、味道鮮美的調味品。
牡蠣就是蠔油，也叫蠔油。它是壹種貝類，形狀像貽貝。牡蠣在廣東叫生蠔，在福建叫生蠔。浙江叫牡蠣黃，北方叫牡蠣。牡蠣肉味道鮮美，營養豐富。可以鮮食、加工、曬幹，也可以做成罐頭、蠔油、牡蠣粉等。產於我國北方沿海和廣東，包括人工養殖和自然生長。北方產量小，廣東產量大。生產季節通常從12月到次年3月。
營養成分(以100g可食用部分為基準)北方牡蠣:水80g蛋白質11.3g脂肪2.3g碳水化合物4.3g鈣118mg磷178mg鐵3.5mg維生素A133國際單位硫胺素0。
福建牡蠣:水80g蛋白質4.8g脂肪2.8g碳水化合物10.7g鈣165mg磷11mg鐵1.0mg維生素A1500 IU核黃素0.19mg。
食用方法及保存方法:燉肉、燉雞、燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油提味，更加鮮美。因為它們的蛋白質中含有纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸，營養價值也很高。
大豆
醬油，又稱醬、發酵豆汁等。主要由大豆、澱粉、小麥和鹽經制曲和發酵制成。鹹鮮可口，氣味醇厚。醬油用於烹飪各種菜肴，制作罐頭，泡菜等。是人們生活中不可或缺的調味品。醬油有兩種:醬油有鹹味，主要用來提色；生抽主要用來增加鮮度。