紅燒:先將食物上油，然後放入鍋中，加入調料和水(水量以不溢出食物為準)，燒開後用文火燒至爛，湯汁會少而稠。
所謂“黃燜”和“紅燜”的區別在於產品深淺不同，“紅燜”的顏色可以用糖色來增加。
材料？
壹個圓形茄子
西紅柿是最大的壹個。
四分之壹洋蔥(大蔥也行)
大蒜(不可省略)幾瓣
壹點胡椒粉
適量的糖
適量的鹽
面糊:
壹個雞蛋
鹽丟了。
五香粉(或十三香)丟了。
適量的面粉
適量的水
紅燒茄子？
準備:攪拌面糊。先在面粉裏加入調料和雞蛋，然後加水，邊加邊看。不太薄也不太厚，可以掛果肉。
註意不要用太多鹽，只要有壹點點味道，以後再放。
圓形茄子切割滾刀塊。
炸茄子。將茄子片放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油備用。
壹般我會邊煎邊吃幾塊(廚師福利)，全部煎完倒掉油，留下底油。炒辣椒，撈出辣椒扔掉。把西紅柿切成小塊。
洋蔥可以切丁，蒜瓣可以用刀拍壹下，鍋就香了。放入番茄翻炒，放入糖翻炒成汁，放入炒好的茄子塊。這時候就不要頻繁翻了。如果轉得太多，茄子皮就會脫落。
用少許醬油和鹽調味，蓋上蓋子小火燉壹會兒。
下壹餐的美食
技巧
因為西紅柿品種不同，有的炒後不加水會產生很多汁液；有的只有壹點沙沙的汁液，需要加點水。成品要有壹些汁的滋潤，但不能像壹鍋湯壹樣稀稀拉拉。