甘蔗是壹種高大堅實的多年生草本植物。根狀莖粗壯和發達。莖的高度是3-5(-6)米。中國臺灣省、福建、廣東、海南、廣西、四川、雲南等南方熱帶地區廣泛種植。甘蔗適合種植在土壤肥沃、日照充足、冬夏溫差大的地方。
甘蔗是溫帶和熱帶作物，是制造蔗糖的原料，可以提取乙醇作為能源替代品。全世界有100多個國家生產甘蔗，最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國。甘蔗富含糖分和水分，還含有多種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等對人體新陳代謝非常有益的物質。主要用於制糖。表皮壹般為紫綠色，也有紅棕色，但比較少見。
甘蔗是喜溫喜光的作物，年積溫5500℃-8500℃，無霜期330d以上，年空氣濕度60%，年降水量800-1200mm，日照時數1195小時以上。
根據甘蔗生長、產量形成和含糖率與氣候的關系，提出以日平均氣溫≥20℃的活動積溫和甘蔗越冬和長期生長的主要限制因子——年極端最低氣溫(Tm)作為甘蔗氣候區劃的指標，可劃分為以下四個甘蔗種植氣候區:
1，積溫5000℃以上，Tm ≥-2℃為最適宜種植氣候區；
2.積溫4000-5000℃，-5℃ ≤Tm ≤-2℃為適宜氣候區；
3.積溫3000-5000℃，-5℃ ≤Tm ≤-2℃為次適宜氣候區；
4.積溫≥3000-4000℃，-8℃ ≤Tm ≤-2℃為種植氣候帶。
這四個甘蔗種植氣候帶都集中在中亞熱帶、南亞熱帶和熱帶季風氣候帶。其中，最適宜的氣候區基本位於北緯24°以南。
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