臘八蒜的夏季制作實踐

過年想用臘八蒜來佐餐，就自己腌了壹些。臘八蒜壹般是臘八腌制，過年吃。經過壹段時間的腌制，顏色變綠，很好看。其實臘八蒜很容易變色。讓它白天在比較暖和的地方，晚上在比較冷的地方，三天就變綠了。白天我把它放在陽臺上。即使是冬天，晴天也是暖暖的，晚上放冰箱冷藏。在這個溫差下固化後，3天顏色就會變綠。但顏色變綠後，大蒜的辣味還是比較重。想要味道鮮美，最好腌制20天左右。

臘八蒜的做法

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1

紫色大蒜裂開了

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2

切掉兩端，剝掉皮。兩頭切有利於口感和顏色變化快。

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三

所有去皮的大蒜

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四

將醋、糖和鹽放入壹個玻璃密封罐中，充分攪拌，直到糖融化。

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五

加入大蒜。

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六

蓋革，有壹天是這樣的。房間裏有暖氣，白天可以放暖氣房間，晚上可以放冰箱。晴天也可以白天放壹個封閉的陽臺，晚上放冰箱或者幹脆放在陽臺上不動。因為冬天晚上陽臺的溫度也很低。

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七

這看起來像是腌制了三天，所有的東西都變綠了。但是還是有點辣。腌制20天左右，基本沒有辣味，口感更好。

臘八蒜成品圖

臘八蒜的烹飪技巧

技巧

只要註意養護時的溫差，就能很快變綠。房間裏有暖氣，白天可以放暖氣房間，晚上可以放冰箱。晴天也可以白天放壹個封閉的陽臺，晚上放冰箱或者幹脆放在陽臺上不動。因為冬天晚上陽臺的溫度也很低。