北京八珍:四川竹筍、烏魚蛋(烏魚子)、銀耳、口蘑、猴頭菇(蘑菇)、裙邊、魚唇、果子貍。
煙臺八珍:川筍、海參、龍須菜、大白口蘑、烏魚蛋、紅鱗魚、扇貝、牡蠣黃。
竹筍是江南美食的材料。過去甚至有“離不開竹子，吃不了竹筍”的說法。
春筍要鮮嫩，黃的或白的最好；毛筍要整齊潔白，鮮嫩。排邊的竹筍，質量和顏色都很嫩。冬筍要黃中略白。不要被壹些看起來又白又肥的賞心悅目的竹筍所迷惑。太“壯”的竹筍吃起來可能就沒那麽嫩了。
竹筍是新鮮蔬菜。越鮮嫩越值錢。如果不能馬上吃，買竹筍後，在切面上抹點鹽，然後放入冰箱冷藏。
八寶簡介
八珍是烹飪術語，最初指八種珍貴的食物，後來指八種稀有珍貴的烹飪材料。其具體參照因時代和地域而異。
北京八珍:紅唇(駝鹿頭的風幹品)、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭菇(木耳)、豹胎、鹿筋、田雞。
煙臺八珍:紅唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭菇(菌)、臘鴨胸、鹿筋、黃唇膠。
北京八珍中:魚翅、牛肚(香港產的鰨的牛肚，即鰨的魚鰾)、魚骨、龍魚腸、黨參、鰣魚、鮑魚、扇貝。
煙臺八珍:魚翅、牛肚、鰣魚、銀耳、果子貍、田雞、魚唇、裙邊。
北京八珍:四川竹筍、烏魚蛋(烏魚子)、銀耳、口蘑、猴頭菇(蘑菇)、裙邊、魚唇、果子貍。
煙臺八珍:川筍、海參、龍須菜、大白口蘑、烏魚蛋、紅鱗魚、扇貝、牡蠣黃。
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