這幾年會吃烤鴨的人不多，但是特別想模仿這種吃法。所以他們用狗肉做菜切塊代替烤鴨片，用豆腐衣代替鴨餅，把豬肉片卷下來，上面放甜面醬，再放兩根蔥絲。版本號1.0的京醬肉絲，軟嫩，醬料勻稱，不易。以豬裏脊肉為主料，輔料為具有北京特色的幹黃醬和甜面醬，采用中國北方特有的烹飪手法之壹“醬爆”烹飪而成。
炒鍋倒入少量油，將甜面醬翻炒均勻，再將肉絲翻炒，使肉絲沾上甜面醬，即可關火。把肉絲放在京醬裏是京菜的經典，意思是在壹般人的認知能力裏，這道菜甜中帶鹹，醬香濃郁，卷著豆皮吃。其實北京醬肉絲還有壹個鮮為人知的“老做法”，講究的是歌詞。今天就給大家講講剁豬肉和木筷子的大小。肉是多少取決於我的經濟發展，32到500克。切好後腌制入味，抓少量鹽、米酒、蛋清、水澱粉備用。這也是肉絲嫩的秘訣。倒油在上面，避免空氣氧化。
做好這道菜，重點是醬！但是，我必須提醒妳，這道菜最重要的醬料不是用來炒的。其實是需要解決的，才會有香的味道。其實怎麽做好飯呢？點了這道京醬肉絲，感覺很好吃，滿滿的醬香。我以為它和涮羊肉有共同之處。那時候我不懂，也不知道有什麽共同點。我只知道它很好吃。現在我知道他們都用了老北京有名的甜面醬。鍋熱的時候油是亮的，油三成熱的時候我把鍋放進漿裏。選擇新穎的豬裏脊肉。生豬肉中，裏脊肉鮮嫩，肌筋膜少，適合切割。建議采用新鮮裏脊肉。如果刀工差，可以將洗凈瀝幹水分的裏脊肉放入薄膜袋中，放入冰箱冷凍。