1、和面水溫。用35度左右的溫水，要是水分太高就會導致酵母失去效果，溫水最好是分為3次倒入進去，這樣才好控制水量，邊攪拌倒入溫水，接著用手揉搓，等到面團不粘手，不粘盤子內部之後就可以了。
2、醒面溫度。要是夏天放到溫暖濕潤的地方發酵2個小時即可，要是冬季溫度太低，那麽就可以放到蒸鍋當中，大火先燒開，再把裝有面團的盆子放到上面即可。
3、二次醒發。包子包好了不用著急去蒸，擺放整齊進行二次醒發。根據溫度來決定，要是溫度太低還是壹樣放到蒸鍋裏面進行醒發，不過需要註意的是盆上蓋壹層保鮮膜，這樣能夠阻止面團受到水蒸氣的影響。
擴展資料：
蒸包子的具體步驟：
準備材料：中筋面粉400克、五花肉300克、酵母粉4克、香蔥10克、生粉10克、鹽3克、雞精2克、生抽8克
1、用壹個小碗加大約4克酵母粉泡大約10分鐘。
2、將泡好的酵母水和入400克的面粉中。
3、將面粉揉成壹個光滑的面團，用保鮮膜封好，在大約30度的環境裏發酵大約2小時左右。
4、發好的面大約為原有的1、5-2倍。
5、將發好的面搓揉成長條，以去掉面裏的氣。將揉成長條的面切成劑子。
6、將劑子搟成中間厚兩邊薄的包子皮。
7、將肉末，生粉，香蔥，鹽，雞精，生抽壹起攪拌。將和好的肉餡包入包子皮內。
8、在鍋底放溫水，在蒸屜上抹壹層油，把包子放在蒸屜上在餉20分鐘。
9、先大火燒開，在轉中火蒸20分鐘。即可出鍋。