壹定是經典的香椿芽炒雞蛋:香椿的清香和雞蛋的嫩滑完美結合，再加上壹點海鹽提味，入口就讓人欲罷不能，非常癡迷。焯水，香椿壹變綠就撈起，過涼水。控水晾幹，剁碎，拌入雞蛋，加鹽和糖雞精，攪拌均勻，放入油鍋。不要把油燒得太燙，等蛋液在中火上凝固，翻面，兩面金黃。香椿又嫩又好吃，很不錯。炒雞蛋、炒臘肉、涼拌等。都是平時最愛的。其中，“炒香椿”就是眾多做法之壹。香味濃郁，制作簡單。無論是面條還是米飯，都是開胃的壹餐。？將香椿老根清洗幹凈，燒開壹鍋水，將處理過的香椿焯壹下，約1分鐘，去除多余的亞硝酸鹽。將焯水的香椿撈出，用冰水冰鎮，然後晾幹，切成粉末。將香椿洗凈，預煮，幹燥，自然冷卻，切碎，裝入容器，加鹽，密封。腌制香椿只要延長保存期，不影響上述第壹種吃法的制作。
大家都喜歡香椿炒雞蛋。香椿特有的香味，加上雞蛋的香味，真的是添香。這兩種食材簡直是絕配，不浪費它的高價。絕對價格是給不會翻身的家長，在上面扣壹個蛋卷大小的盤子，把鍋倒過來，然後把蛋卷滑進去繼續煎。不管是什麽樣的煎蛋卷，都會很完美。