牛雜1500g(牛肺、牛肚、臘腸、香腸、脾)，淺色醬油15g，深色醬油15g，精鹽15g，紅糖25g，生姜35g，面鼓醬(或粉條醬)30g。
蘿蔔牛雜的做法
牛雜洗凈，切塊，放入沸水中焯壹下，去掉血漬，撈出，再用清水洗凈。將八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、丁香用壹塊白布包好，紮緊。大火燒熱炒鍋，放油，放入面糊、蒜末、姜末(碎)和蔥白至香，煮白酒，加清水2000克，然後放入牛雜和調料包，先用大火燒開，再用中火煮至爛，然後將白蘿蔔洗凈切塊，放入鍋中，繼續小火煨至蘿蔔軟爛。
紅燒牛雜
將牛雜清洗幹凈，用鹽洗凈，然後放入沸水中焯壹下，撈起切塊，放入電飯鍋中煮1小時。大蒜切段，胡蘿蔔切片。將胡蘿蔔、大蒜放入熱油中炒至斷，倒入牛雜翻炒，加入鹽、醬油、雞精，勾芡澱粉翻炒均勻。
五香牛雜的做法
鍋燒熱，放油，炒牛雜，放入豆瓣醬、“五香牛雜”專用調料、幹花椒粉，繼續炒香，即可上桌。鍋洗凈，放油燒熱，放姜片和蒜頭，翻炒，放入紅椒圈調味，倒入牛雜，煮料酒，鍋上倒少量紅油和香油，放入有生菜條的幹鍋中，撒上蒜葉，放入火鍋底料中。
牛雜火鍋的做法
將牛骨和內臟洗凈。將碎牛骨和剁碎的牛雜放入鍋中，加入清水(用材料浸泡)，大火煮沸，不斷撇去浮沫。待牛雜呈白紅色時，倒入湯汁，牛骨、牛雜仍放入鍋中，倒入老鹵水，將香辛料包(花椒、桂皮、八角用布包裹)、白酒、精鹽放入鍋中，再加入清水400克左右，大火。