怎麽用文火燉燕窩？

用文火在水上燉，可以使溫度不至於太高，破壞燕窩中的有效營養成分。防水燜\x0d\工藝定義:將浸泡過的燕窩原料放入容器中，加入湯料和調料，密封，放入水鍋或蒸籠中，用沸水或蒸汽長時間加熱的工藝。\x0d\工藝流程:選料→切段→焯水→將湯汁加入容器調味→放入水鍋或蒸籠中→密封→用開水或蒸汽加熱燉煮→蒸煮\x0d\機理、要點及特點:此工藝強調密封加熱，將燕窩原料放入水鍋或蒸籠中，加蓋防止空氣逸出。由於是溫和加熱，即使加熱時間長，湯汁也不會渾濁渾濁，還能吸收原料分解出的香味，使湯汁和蔬菜具有醇香、鮮美、爽口的特點。在具體操作中要註意，每當容器在水鍋裏燉煮時，都要往鍋裏加入大量的水，但水位要低於容器口，防止鍋水在燒開時溢出到容器裏。把蓋子蓋緊，防止漏氣。水燒開後，用小火讓水的熱量通過容器不斷傳到原料上，這樣加熱就會熟了。燉的時候要保證鍋不能斷水。如果鍋內缺水，壹定要及時補充開水，直到燕窩原料熟透。洗燕窩，以蘸為主。剛泡過1-2小時的水要倒掉，期間要把鳳尾草等雜質清洗幹凈；然後用清水浸泡1-2小時。此時要控制好浸泡的水量，壹般以達到燕窩表面即可。最後連泡好的水都用文火燉，保持燕窩原有的風味和營養。\ x0d \ x0d \燕窩急用時，也可溫水浸泡，30-40分鐘即可服用，但這種快捷的方法不適合血燕。\x0d\\x0d\燉煮時間由兩個因素決定。第壹，取決於燕窩本身的質量，取決於燕窩的厚度和濕度。壹般需要6-8個小時。如果是血燕，要花兩倍的時間。第二，要看人的體質。為了便於吸收，老年人、病人等體質較弱的人燉燕窩的時間比常規的1小時，即7-9小時要多。\x0d\\x0d\成品柔軟、光滑、有彈性、晶瑩剔透、柔軟連續時最佳。