煮肉片做法大全
將梅花肉切片。我壹般用的是豬肉梅花肉比較嫩，裏脊肉煮完感覺太老了。
第二步
說明煮肉片的做法
放入碗中，加入適量生粉、鹽、蛋清，攪拌均勻，腌制10分鐘。
第三步
準備適量的花椒和胡椒。我用的貴州大紅袍，顏色很漂亮，沒有那麽辣。
第四步
姜和蒜分別切碎。
第五步
將幹花椒和幹辣椒放入炒鍋中，然後煨至棕紅色，然後取出切碎備用，不要太粉碎。
第六步
大白菜撕成碎片，洗凈瀝幹。
第七步
將2湯匙菜籽油放入炒鍋，加入豆瓣醬、姜末和洋蔥，翻炒紅油。
第八步
加入鮮湯或水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料，攪拌幾下，使其混合均勻。
第九步
水燒開後，先放入大白菜片煮熟。
步驟10
取出煮熟的大白菜片，放入器皿中。
步驟11
加入腌制好的肉片，打散。煮到肉片變白，不要煮太久，以免肉片味道太老。
步驟12
將熟肉片倒入容器中，在肉片上撒上剁椒、剁椒、辣椒粉、花椒粉、蒜末。
步驟13
取另壹個鍋，倒入2湯匙菜籽油，加熱。
步驟14
將熱油均勻地倒在花椒粉上，壹碗花椒煮肉片就做好了。
水煮肉片成品圖
烹飪訣竅
辣椒烤好後，用手壹擰就能掰斷。
菜油首選菜籽油，是川菜的正宗味道。
最後的熱油澆是點睛之筆，不能省略。
炒辣椒、花椒時，壹定要用小火慢慢翻炒。火急的時候容易糊。炒好的辣椒、花椒切碎後，撒在肉片上，吃起來焦糊味十足。
最下面的菜可以換成豆芽、油麥菜、生菜、大白菜、豆腐幹等等沒有白菜的菜。