將魚放在案板上，用刀背或面棍輕拍魚頭數次，使其暈開，便於操作。開始用刀背斜在魚頭刮魚鱗。註意向魚頭傾斜，否則刀很容易發力不壹，對魚造成傷害。魚鰭和腹部的鱗片不太好找。仔細刮掉它們，然後用水沖洗整條魚。在魚的底部尾鰭處，用刀在魚的口中劃壹個深約5毫米的口子，直至觸及內臟。用手從尾部取出內臟，這樣方便整體取出內臟，然後沖洗幹凈。用食指挖出魚兩邊的鰓。處理後，將魚的裏裏外外清洗幹凈。在魚頭和魚尾的前後各做壹刀。首先在魚的前面畫線。完成後，將魚翻過來，抽出背面的魚線。大約十五分鐘。腌制鯽魚前要去除內臟，然後用清水洗凈，再用壹些調料腌制，如蔥、姜絲、醬油、鹽、味精、五香粉、糖等。需要註意的是，腌制時最好用保鮮膜將鯽魚包裹起來，這樣調料可以更好的浸入鯽魚中，這樣蒸出來的鯽魚更入味。
鯽魚、甜豆、1青、1紅、1黃辣椒(切片)、蓮藕條、幹蔥或洋蔥、1雞蛋、幹湖粉、未拋光的黑白芝麻、檸檬汁、鹽、胡椒粉、蜂蜜、魚露等。制作步驟:將鯽魚切成大小均勻的塊狀，用胡椒粉、鹽、檸檬汁、蜂蜜等腌制。5分鐘去除鯽魚淡淡的腥味；打開雞蛋，在腌鯽魚的壹面粘上幹澱粉，然後粘上蛋液，再粘上未拋光的黑芝麻和白芝麻備用；
將電磁爐轉中火，出鍋，倒入適量橄欖油，油冒氣泡時放入鯽魚，用黑芝麻和白芝麻煎壹面20秒，再煎另兩面至金黃色，約9成熟，然後離火用余溫煎幾秒，即可上桌；將甜豆、青椒、紅椒、黃椒片、蓮藕片翻炒，與炒好的鯽魚拌在壹起。鯽魚表面切幾刀，加鹽、高度白酒、姜片，腌制10分鐘；將孜然粉和辣椒粉抹勻，澆上油，放入空氣煎鍋中烤10分鐘；墊子下面的箔片更容易清洗。