有些人說川菜遍布全國，廣東菜在世界上很受歡迎。魯菜曾經是“八大菜系之首”，為什麽在山東以外很少見到？魯菜制作的難度直接反映在辦學的難度上。在普通培訓學校，川菜培訓只需要三個月，而魯菜培訓需要三年。自然，這麽長時間學習的人越來越少，這直接導致了山東高級烹飪大師的缺乏。?
魯菜的特點是“新鮮”。在味精發明之前的很長壹段時間裏，調味品，包括香料，甚至鹽都非常昂貴，而且那時鮮味很少。浮山菜是魯菜和膠東菜的代表之壹，它是由幹海腸制成的調味料磨成粉末，以增加新鮮度。當時，這種獨特的秘密技術在味精的影響下顯得微不足道。?
有些人還說魯菜沒有衰落，主要是因為魯菜變得非常傳統和流行。隨著龔庭才飛入尋常百姓家，它的風味特征變得不那麽獨特了。? 基本上，整個北方(淮河以北)都與魯菜有關，魯菜不辣。? 而大多數其他菜肴都有地域限制? 例如，川菜以其辛辣的味道而聞名，而粵菜以其細膩的味道而聞名，這讓人們感到新鮮和獨特。