人們習慣稱這種菠蘿過敏為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。引起“菠蘿病”的主要致敏物質是“菠蘿朊病毒”。鹽水可以破壞“菠蘿蛋白酶”的過敏結構，使其對個別體質人群失去毒性。所以吃菠蘿的時候需要用鹽水浸泡，可以減少菠蘿蛋白酶過敏的意外。
擴展數據
菠蘿的營養成分:菠蘿營養豐富，含有大量的果糖、葡萄糖、維生素B、C、磷、檸檬酸和蛋白酶。每100g菠蘿含水分87.1g，蛋白質0.5g，脂肪0.1g，纖維1.2g，煙酸0.1mg，鉀126mg。
鈉1.2毫克，鋅0.08毫克，碳水化合物8.5克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，胡蘿蔔素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，維生素C8-30毫克，灰分0.3克，其他有機酸和菠蘿酶。
菠蘿的食用價值:
1、助消化:菠蘿中含有的蛋白質分解酶具有分解蛋白質、幫助消化的作用，對於長期吃太多肉和油膩食物的人來說，是非常適合的飯後水果。此外，菠蘿誘人的香味來自其成分中的丁酸，具有刺激唾液分泌、促進食欲的作用。
2、減肥:菠蘿幾乎含有人體所需的全部維生素，並能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘訣在於其豐富的汁液，能有效水解脂肪。可以有效地將菠蘿與食物混合或每天喝菠蘿汁，但不要過量或不經處理生吃菠蘿。
人民網-菠蘿為什麽要泡鹽水？計算菠蘿的營養價值
百度百科-菠蘿