主料：豬排骨(大排)200克,春卷350克
輔料：木耳(水發)20克,胡蘿蔔80克,香菇（鮮）40克,綠豆芽450克,雞蛋150克,小麥面粉15克
調料：鹽10克,澱粉(玉米)40克,料酒15克,魚露15克,胡椒粉1克,雞精2克,香油15克,橄欖油60克,大蒜（白皮）5克,姜10克,大蔥15克,菜籽油50克
1. 豬大排肉200克，洗凈切絲；
2. 加1/2茶匙鹽，2茶匙生粉，2大匙水拌勻靜置半小時；
3. 黑木耳壹把用水泡軟洗凈切絲；
4. 小胡蘿蔔，洗凈切絲備用；
5. 香菇，用水泡軟，洗凈切片；
6.綠豆芽洗凈備用；
7. 雞蛋3只，加1/3茶匙鹽，水1大匙，打散拌勻；
8. 生粉2茶匙，水2大匙拌勻；
9.中筋面粉1大匙，加水1.5大匙拌勻成糊；
10. 炒鍋（不沾鍋）置爐上開大中火，放橄欖油1大匙，放入肉肉絲炒至八成熟撈出；
11. 原鍋加橄欖油1大匙置爐上開大中火，將拌勻的雞蛋液攤成單皮切絲備用；
12. 原鍋加橄欖油2大匙置爐上開大中火，放入蒜蓉姜絲蔥花炒香後下黑木耳、香菇、小胡蘿蔔料煸炒；
13. 炒半分鐘後，噴入紹酒和魚露兜勻；
14. 再下綠豆芽和剩余紹酒、魚露、鹽、白胡椒粉炒勻；
15. 接著到入炒好的肉絲，蛋皮絲翻炒均勻；
16. 放入生粉2茶匙，水2大匙拌勻，雞精1/2茶匙，香油1大匙兜勻出鍋，冷涼做餡料；
17.春卷皮小心揭開，放上1.5大匙餡料於壹角，卷起壹折後兩邊疊入卷成筒；
18. 最後用面糊封口；
19. 煎鍋（不沾鍋）置爐上開大中火，放入包好的春卷，均勻淋上1.5大匙菜籽油；
20. 煎黃然後翻轉壹面；
21. 再淋上1.5大匙菜籽油煎黃另壹面即可。