酸筍能吃多久？
如果密封保存的酸筍不沾油，壹年就好了。如果酸筍暴露在空氣中，建議放入冰箱，壹周內食用。
如何制作酸筍
將竹筍去皮，如果想快速變酸，就切成薄片，直接浸泡在清水中。如果有太陽，就把它們放在陽光下(這也是為了加速變酸。如果有很多竹筍需要長時間保存的話，把竹筍的殼去掉之後，就把它們整塊放進去或者切成兩塊放在罐子裏蓋上(冷水)，以後會慢慢變酸的！如果還不錯的話，缸裏的水盡量長，以後可以直接放新筍(註:反正不用沾油，這是真的)。夏天家裏經常做飯，我覺得酸菜酸筍最容易做！做酸筍不需要換水。酸筍腌制過程中不需要加白酒，但容器必須事先用開水燙過，並在陽光下暴曬殺菌。泡菜壇子密封的很好，半個月就可以吃了。
為什麽要做酸筍？
筍幹可以保存很長時間，但是煮之前可能要煮很長時間，所以筍幹雖然保存時間長，但是煮起來不方便。甜竹筍也好吃，就是可以短時間放置。壹旦竹筍吃多了，長時間壞了就浪費了。酸筍可以保存很久，容易煮熟，所以酸筍在廣西用的多是有原因的。
不建議多吃。
酸筍吃多了肯定不好。酸筍、泡菜大多是腌制的，細菌發酵後容易產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是壹種致癌物質，目前已經有了明確的研究和論證，所以要想防癌就要盡量少吃腌制品。經常吃酸菜的人會增加患癌風險。最好少吃酸菜，尤其不能天天吃。胃癌的發病率會比普通人高。