幹鮑魚質地堅硬，用於烹制前需事先進行漲發。目前幹鮑魚的漲發方法主要有堿發和水發兩種。 鮑魚幹先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復幾次，等到鮑魚膨脹時為止. 鮑魚片的泡發，壹般有以下兩種。 其壹，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。 其二，也可采用雞骨湯來發。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。 鮑魚：先將幹鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳凈黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裏，放少許堿面，蓋上蓋，放竈火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去堿味即成。
水發幹鮑魚時需要註意的事項： 1?鮑魚浸泡和清洗幹凈後，壹定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。 2?砂鍋和砂煲底部壹定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒糊。 3?煨煲鮑魚時壹定要用小火，以免湯汁溢出和燒幹。 4?鮑魚的浸泡和煨、煲的時間壹定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。 5頂湯的制作是發制幹鮑魚的關鍵工序之壹，頂湯的質量在壹定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此制作頂湯時，壹是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時間，三是要將湯汁過濾幹凈。