食品
鯉魚巷
洋蔥適量
生姜適量
大蒜適量
少鹽
豆瓣醬適量
取少量醬油
食用油適量
20花椒
八角2號膠囊
幾滴醋
方法/步驟
準備材料，魚變刀，蔥切段，姜切片，蒜切兩段。
鯽魚壹定要清洗幹凈，血洗幹凈。個人覺得血腥味最重，不洗肯定不好吃。
洗完後把魚換成刀，就是用那把刀在魚身上刺幾個洞就行了，為了方便入味。
熱鍋放涼油，待油溫上來後鍋燒冒煙時加入清涼油，在鍋內均勻撒壹圈鹽(不要撒太多，不然後面會鹹)。將魚煎至兩面金黃，盛出待用。
把剛煎好的魚裏的油倒出來。油已經有魚腥味了。再倒壹次鍋底的油，油溫不要太高。油熱後，加入蔥段中的姜片和蒜片。炒幾秒鐘後，加入豆瓣醬小火，炒豆瓣醬至香(快速攪拌，避免粘鍋)。炒好後加入開水，水壹定要壹次性加完。不然後期加水會大大影響口感，再加入八角辣椒。
鍋燒開後加入醬油調味，滴幾滴醋可以去腥增香。加鹽，少放點鹽，因為豆瓣醬本身就很鹹。調好口味後，把魚放進去。到目前為止，妳基本上完成了，然後妳只需要煨半個小時。俗話說，千卷豆腐千卷魚，再加上我們的魚沒有提前腌制，所以燉的時間壹定要到位。
半小時煮好！喜歡香油的加幾滴香油，喜歡香菜的加點香菜，就大功告成了。
需要註意的事項
煎魚的時候要小心，不要煎，不要煎。
可以多扔點豆瓣醬，壹是可以讓醬更香，二是豆瓣醬本身的鹹味可以讓後期工序不用放鹽，但是不能放太多。
調味！最重要的！只加生抽和鹽。重要的是燉半個小時，湯肯定會變少，味道肯定會變重。如何避免:1剛開始要稍微調味，壹定要小火，只要能看到湯沸騰就行。如果太大，湯會在短時間內被煮掉。