掌握什麽技巧可以做出香而不辣的油？

不要選擇生辣椒，選擇幹辣椒，盡量選擇肉厚，椒籽少的那種。這種辣椒有強烈的辣味。幹辣椒容易炸，顏色發黃不僅不好看，辣椒油也容易變黑。所以有經驗的廚師在制作油辣籽之前，會先把幹辣椒泡壹次水。這樣做可以保證油辣椒的色澤紅亮，辣椒的辣味濃郁。幹辣椒泡水後會吸收壹些水分，軟化辣椒的肉質。辣椒中含有水分，所以在長期的油炸過程中，辣椒不易變色。

辣椒具有促進血液循環、增強血管彈性、降低動脈硬化發病率、預防心血管疾病的作用，其中辣椒素和美容養顏有效果，深受女性喜愛。基本上我會選擇柿子椒來提升香味，較小的雲南幹辣椒來提供足夠的辣度，同時搭配鮮紅的幹辣椒，雖然這種幹辣椒很難做到辣度適中，但是可以很好的搭配雲南幹辣椒。

在鍋裏燒油，直到它非常熱。當妳看到有煙冒出來的時候，就搖它。然後把熱油倒在碗裏，油要蓋過辣椒面三分之壹，攪拌。這樣，香油辣籽就做好了。而且七成熱油會讓辣椒面快速鋪開不發黑，看起來很紅很亮。然後就是經常用的50%的熱度，和70%的熱度很接近，但是辣椒面的鋪開速度比較慢。油不到五成熱的時候，辣椒面就不攤了。

鍋裏多放點食用油，放入少許八角、花椒、丁香、茴香、草果、桂皮、香葉慢慢熬出香味，最後放入小蔥。當以上配料煮沸變色後，所有的油都開始冒煙。開始加熱油，加入洋蔥、芹菜和香菜，炸至軟黃，取出。倒入控水的香辛料，不炸40分鐘，取出香辛料。如果妳想讓辣椒油看起來更紅更漂亮，妳可以在裏面炒壹點紫草。