清燉羊排雖然會加很多配菜，但是在羊湯燉成之前，是壹律不能加任何東西的，否則會影響湯的鮮味，燉好以後才可以根據口味去添加食材或者調味。
1.首先準備食材
準備適量的蔥姜、山藥 、胡蘿蔔和2斤羊排。
把胡蘿蔔削凈外皮切成均勻的滾刀塊，山藥最好帶上手套處理，削去外皮用清水洗幹凈，同樣切成滾刀塊，壹起用清水泡上防止氧化變色。
然後把羊排剔開剁成均勻小塊放入盆中。
2.羊排冷水下鍋煮壹下。
鍋內燒水，冷水放入羊排可以更充分的去除裏面的血水和雜質，開鍋以後煮2分鐘把羊排撈出來，用溫水洗凈上面的雜質。
必須使用溫水，如果用涼水的話羊排遇涼肉質會收縮，後期再燉多久都沒有軟爛的口感。
3.取出砂鍋把水燒開。
開大火將砂鍋裏的水燒開，然後把羊肉放進去，羊肉壹定要開水下鍋燉，這樣羊湯才濃郁鮮香肉質也軟嫩。
放入白芷、黨參、適量的蔥姜片去腥增香。
湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火慢燉40分鐘，讓羊排的營養充分融入到湯裏面，把羊湯燉至濃白鮮香
這個過程不需要放任何調料以免影響羊肉本身的香味。
40分鐘以後羊湯已經燉白，這時的羊肉大概是七八成熟，這時可以加配菜了，把胡蘿蔔和山藥放進去準備調味，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、味精。然後蓋上鍋蓋再燉10分鐘，把胡蘿蔔和山藥燉熟。
蘿蔔和山藥燉熟以後放入幾粒枸杞稍微燙壹下，再撒入幾根香菜美味即成。
這鍋湯如果是飯店作為高湯使用的話，那肯定是不加任何配菜，基本也不加調味，而作為菜來說，就是最後的時候根據口味加入配料和調料。