老媽蹄花做法:
主料:豬蹄(2片)、白蕓豆(適量)
調料姜(適量)、花椒(適量)、白酒(適量)、料酒(適量)、小蔥(適量)。
步驟:
1.蕓豆提前壹晚泡水；
2.將豬蹄剁成小塊，洗凈。如果有時間，也可以讓豬蹄在清水裏泡壹會兒再洗。
3.燒開壹大鍋水，放些姜片和花椒，水開後倒些白酒；
4.將豬蹄放入開水中焯幾分鐘；
5.將煮熟的豬蹄用清水沖洗幹凈，放入鍋中，然後加水；
6.把火燒開，讓它開半個小時。煮的時候沒蓋，因為豬蹄已經焯水了，所以現在水是幹凈的，但是還是會有少量浮沫。用勺子舀起來。
7.半小時後關小火，放入泡好洗凈的蕓豆，加入少許辣椒，壹片搗碎的生姜，少量料酒。煨至豬蹄軟爛，約2.5至3小時。自己試試肉的軟；
8.我還是喜歡放在砂鍋裏，煨的時候慢慢燉；
9.實體的湯看起來比圖中的湯更白更誘人。畫面總是不好，很無奈；
10.這道菜菜豬蹄是主角。做出自己喜歡的美味蘸料非常重要。只要蘸好了，就不能吃了。湯燉好後，舀到小碗裏，加入適量的鹽和小蔥，喝上壹口湯。蕓豆也是沙沙的，好吃。
烹飪技巧:
1.煨之前壹定要用大火煮，這樣湯的顏色才會漂亮的白；
2.因為煨之前要用大火煮半個小時，所以要比平時多加水，不然半個小時都煮不出來。
3.如果想吃起來更像在外面做菜的味道，那就需要多加點辣椒，但是我覺得加鹽和小蔥味道不錯，所以我不加辣椒。