涼拌牛肉的原料：牛肉
涼拌牛肉的配料：丁香、香葉、辣椒、花椒、姜、蔥、香菜、油辣椒、豆醬、腐乳
涼拌牛肉的調料：鹽、糖、白酒
涼拌牛肉的做法：
1、準備好材料：（1）牛肉，（2）丁香、香葉、辣椒、花椒、姜、鹽、糖、白酒、蔥、香菜、油辣椒、豆醬、腐乳；
2、牛肉整塊下沸水煮出血渣，換水加花椒、糖、鹽、辣椒、丁香、香葉、白酒入高壓鍋中火煮20分鐘；
3、牛肉煮好後出鍋，瀝去湯水，放入冰箱冷凍室速凍約半小時，讓肉質纖維收緊以便切片；
4、姜切絲，蔥、香菜切末，加鹽、腐乳、豆醬、油辣椒和稍許生抽制成調味醬；
5、將牛肉從冰箱中取出，切片；
6、與調味醬拌勻，即可食用。
溫馨提示：
1、切的時候，要先順著肉的纖維切成片。然後用搟面杖把肉質捶打松嫩。
2、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要註意保管。
吃出健康：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
美食禁忌：
不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。