先將新鮮的排骨洗凈去血水切塊，然後放入冷水中，可以加入姜片和料酒壹起煮，這樣可以去除腥味，因為排骨在冷水中慢慢煮的過程中，血水會被煮出來撈出來。
鍋內再次加入冷水，有利於蛋白質充分溶入湯中。大火燒開後轉小火慢煮1小時以上，具體看排骨多少。可加入香菇、玉米、蘿蔔、冬瓜等硬菜，使排骨鮮嫩，湯汁鮮美。
如果往鍋裏放熱水，排骨裏的血在熱水裏會很快凝固，裏面的血出不來，那麽煮出來的排骨湯就不好吃而且有很濃的香味，湯也不清，肉也不好吃，味道更差。
排骨湯的種類
1，山藥蓮藕排骨湯
準備材料:豬排200g，蓮藕200g，山藥100g，蔥1，姜1，料酒1湯匙，胡椒粉2g，鹽。
步驟:山藥、蔥切小塊，蓮藕、生姜切片備用。將排骨洗凈，放入冷水中，加入姜片、蔥段和料酒燒開。煮沸後去除表面浮沫，放入蓮藕片，轉中火。湯再次煮開後，放入山藥段，轉小火，小火煨40分鐘左右，最後加點鹽和胡椒粉調味。
2.甜玉米銀杏排骨湯
準備材料:豬排400g、甜玉米400g、胡蘿蔔100g、紅蓮子50g、薏仁30g、鮮銀杏30g、蜜棗2個、黃酒2茶匙、鹽適量。
做法步驟:豬排洗凈焯水備用。甜玉米切成小塊，胡蘿蔔去皮切塊，需要洗的材料洗凈備用。將所有材料放入燉鍋中，加水和黃酒煮沸，然後小火燉2小時左右，直到材料軟爛，加入適量鹽調味。
3.蘿蔔排骨湯
準備材料:豬排250g，白蘿蔔1，姜1，蔥花，鹽，黑胡椒。
做法步驟:排骨洗凈焯水去血備用。蘿蔔切絲，姜切片備用。將排骨和姜片倒入燉鍋中，加入壹些料酒煮沸，然後轉小火煮30分鐘。湯呈乳白色後，加入蘿蔔塊，煮15分鐘。最後加入鹽和胡椒粉拌勻調味，再撒上少許蔥花。