魚子醬含有豐富的維生素和蛋白質，具有很強的抗氧化作用，有助於抑制皮膚衰老，防止色素沈著，避免皮膚過敏引起的皮膚幹燥或瘙癢，使皮膚紅潤有光澤。
魚子醬還含有大量的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸、脂肪酸等成分。吃魚子醬可以提高視力，補充維生素D，從而促進鈣的吸收。吃魚子醬還有滋陰強身的功效。
擴展數據
魚子醬不得有任何損傷，顆粒飽滿、光滑不凹陷，顏色應透明清晰，黑色略呈灰色或褐色；如果是半透明的魚子醬，有巨大的卵，亮粉色，那壹定是便宜的替代品，比如俄羅斯三文魚魚子醬。
好的魚子醬外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿，黑中帶著略帶灰色或棕色的汁液，嘴裏有壹點淡淡的海洋氣息，但回味醇厚甘甜，而且不要太鹹。魚子醬越好，加鹽越少，唇齒間有淡淡的清新海腥味。妳能感覺到極其美味的汁液在嘴裏爆裂，沒有那麽鹹，卻有壹種甜甜的回味，回味無窮。
如果吃後有很濃的油味，說明這個魚子醬質量壹般。越高級的魚子醬，顆粒越圓潤飽滿，顏色清澈透明，甚至略帶金黃色。等級越高，魚子醬中的魚脂肪含量越高，含鹽量越低，味道越濃，風味越精致清澈。
品質最好的魚卵用鹽量要最少，不超過魚卵重量的5%；如果魚卵受損或被壓扁，就不好了。還有壹種沒有被破壞，但吃起來像果凍壹樣有彈性，缺乏風味，汁呈深綠色或藍色，是品質最差的。