味精，雞精，
色拉油，豆醬。
材料a
八角(八角)80g，花椒20g，茴香18g，香果、肉桂、香葉、紅豆蔻、白芷。
材料b:(致密)
有的人做的時候把調料弄碎了！！這也是壹個秘密。
方法:
1.燒熱鍋，倒入底油，直到油熱。
將肥肉翻炒，油快用完時用漏勺撈出，餵a。
翻炒(每種不要放太多)直到香味濃郁。
將蔥姜蒜切片翻炒，入味後全部撈出。
當油溫升至5時
-六成熱豆瓣醬，煸炒至裏面的油變紅，待鍋裏滿是紅色氣泡後再加入瘦肉(火要小)。待肉變色定型後，加入撈出的肥肉。
攪拌均勻。去姜末，過了味再去蔥花蒜末(兩者之和是姜末的)
1/2)，其次是姜、蔥、蒜。
把每壹個都炒幾秒鐘。
加入大半勺料酒、半勺生抽、少許醋、半勺精雕酒、適量生抽，拌勻後加鹽、味精。
稍微少煮壹會兒，然後加入原湯。鍋燒開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
2、加醬油調色，加鹽。
加入少許味精和少許糖。
。攪拌後，將A料(紮成壹袋)放入，有香味後迅速取出(壹般幾分鐘，視料的質量而定)，B料略煮至微麻味後迅速取出。
3.待肉熟爛後，加鹽、醬油等上色調味。
註意事項:
刀小面分幾個品牌:東方面。
，七面，老木面。
我們的屬於最有名的東方刀削面。炒之前可以放適量的雞油，當然不能放太多，也不能壓主味。
五花肉10斤(肥3瘦7)如果覺得油膩，就減少脂肪的比例。
先按配方做，熟悉原配方，再根據當地口味調整，不是壹成不變的。比如局部口味偏淡，就要果斷減少肥肉的比例。
當包裝a正在烹飪時，重要的是要知道。壹有味道就拿出來。