第1步:選擇填充香腸的肉很重要。買肉的時候要選擇梅花肉和五花肉兩種肉，肥肉和瘦肉的比例為3: 7。這兩種肉搭配在壹起，做出來的香腸不硬不膩，吃起來特別香，特別美。
第二步:買帶豬皮的家肉，先把豬皮去掉。豬皮比較硬，不能倒進香腸裏。將肉放入淡鹽水中浸泡十分鐘。同時豬肉表面的臟東西也會被洗掉。如果香腸是在外面做的，商家為了省事可以不清洗，但是家裏灌腸壹定不能省。
第三步:豬肉清洗幹凈後，控制水分，用刀切成小塊，放入盆中。10斤豬肉，加入1鹽，3糖，3白酒，1 23香料，7醬油，攪拌均勻，腌制30分鐘。
第四步:腸衣處理，先用清水洗去腸衣表面的鹽分，然後將腸衣放入清水中，加入適量高度白酒，浸泡腸衣30分鐘。加入白酒可以起到殺菌的作用。
第五步:買腸衣的時候，商家會送壹個灌腸器。有了這個工具，妳可以節省很多時間，而且不累。在使用灌腸劑之前，妳需要用溫水清洗幾次。清洗後，將腸衣的壹端放在灌腸上，輕輕將腸衣全部放在灌腸上，壹端打結。
第六步:將腌制好的肉放入灌腸裝置，然後轉動手柄，將肉倒入腸衣中。把手轉到底後，擰開把手，往裏面裝肉。這個小玩意特別好用。壹個人不到半個小時就能填飽十斤肉。
第七步:填完壹根後，用浸濕的繩子或玉米皮綁住封口，每隔十厘米用玉米葉綁住，分成小塊。最後用牙簽在有氣的地方紮幾個小洞。然後把香腸掛在陰涼通風處，風幹十幾天，自然食用。