銀耳要焯水，由於銀耳在生長風幹過程中，表面會余留很多雜質、細菌之類的，這樣才能把食材的細菌雜質或者澀味去掉。而銀耳焯水可以起到去雜質殺細菌的作用，才能營養美味和口感更好。
銀耳焯水2種做法
（ 1 ）涼拌銀耳焯水做法
把泡發的銀耳洗凈以後，下到開水裏，直接煮2分鐘以後，再關火燜3分鐘，這樣銀耳已經被煮的被消毒了，但是脆嫩的口感沒有變質，但是要煮的時間久了，就口感不好了，軟糯了。煮好的銀耳撈起來，用涼開水過涼，撈起來涼拌。
（ 2 ）煮銀耳焯水做法
要先將銀耳放在清水中浸泡壹段時間，然後在將發硬的銀耳根切除，之後在將銀耳撕碎成小朵，最後在下鍋焯水，這樣煮出的銀耳湯，不僅能更加軟爛粘稠，並且出膠又多又快。
銀耳泡發的做法
涼水泡發：
壹般每千克幹銀耳可出3.5~4.5千克。如果時間充足，最好涼水泡發，無論是質地、口感、泡發量上都是效果最好的。營養也是最好最不流失的。把幹銀耳加進大盆裏，加足夠的涼水，壹定要覆蓋住幹銀耳，水量要超過3厘米以上，因為幹銀耳泡發以後，膨脹很大，需要水很多，所以涼水量要很多。幹銀耳泡發至少4小時以上，才能把銀耳泡發軟，去掉黃色蒂，去掉雜質多清洗幾次，撕成小朵即可。
溫水泡發：
這種方法就是對於急著用銀耳的快速方法，最快也得2小時左右即可。
小貼士：
不要用開水泡發銀耳，導致銀耳營養流失，泡發量也不好，質量就更差了。