1.大蔥洗凈切絲備用；將土豆去皮，洗凈，切成粗細長短均勻的細絲，放入大碗中用淡鹽水浸泡壹會兒，然後撈出瀝幹水分。
2.將炒鍋放在火上，加熱，註入花生油。油溫四成時，加入土豆絲翻炒兩次，然後加入醋，再加入精鹽、蔥油、花椒油、蔥翻炒至成熟。
流程提示
1.土豆發芽發黴就不能用了。發芽的馬鈴薯含有龍葵堿。如果是發芽的土豆，必須把芽和芽周圍挖出來。
2.土豆不宜在淡鹽水中浸泡過久，會破壞土豆中的營養成分。
3.土豆絲炒好後及時煮醋。
練習2
1.青椒去蒂去籽，洗凈切絲備用；
2.土豆去皮，洗凈，切絲，放入清水中洗去澱粉(壹般洗三遍備用；
3.鍋中放油，加熱至7分鐘，放入蔥花，翻炒，撈出土豆絲，撈出瀝幹水分(不要太徹底)，放入鍋中翻炒，然後放入青椒絲，加入調料翻炒至成熟。
提示:
1，土豆絲最好用菜刀手工切，而不是用簡單的工具做絲，否則會影響口感；
2.切好的土豆絲壹定要用清水洗凈，去除澱粉，否則會影響口感；
3.清水洗好的土豆絲，去水的時候不要太徹底，這樣炒的過程中不用加水，土豆絲會脆；
4.除了青椒，黃瓜絲、韭菜、芹菜也可以作為輔料，風味各異。
練習3
1，土豆去皮切絲，泡水。
2.青椒切絲，洋蔥切絲，大蒜切片。
3.在鍋裏放油。當它熱的時候，加入洋蔥和大蒜炒香。
4.倒入土豆絲，翻炒，加入醋和鹽，繼續翻炒。
5.炒菜前加入青椒絲，翻炒幾下，加入味精炒勻。從鍋裏拿出來放在盤子裏就行了。