豬裏脊肉(或雞胸肉)400克
少量的鹽
雞蛋1
食用油適量
適量的清水
4湯匙番茄醬(約50克)
2湯匙糖(約25克)
2湯匙白醋(約20克)
料酒1勺
2湯匙玉米澱粉
1湯匙面粉(可選)
少量的胡椒
熟白芝麻適量(可選)
練習步驟
1，裏脊肉切成約1cm厚的條，洗凈放入碗中。
2、先加入鹽和胡椒粉料酒，腌制10分鐘。
3.打入1雞蛋，加入澱粉、面粉(可選)和1大勺食用油，攪拌均勻成粘稠狀(如圖，不要太濃也不要太稀)，然後等待10分鐘開始煎。
4.鍋內油溫五六成時，放入肉條全部煎熟，再小火慢煎。把肉條壹條壹條放進去，防止粘在壹起。肉多的話可以炒兩次。
5.炸至表面金黃酥脆，撈出待用。(如果想做的外脆裏脆，可以炸壹次再炸壹次。第壹次取出至表面微黃，再煎20~30秒至表面金黃。)
6、鍋中少量底油，放入番茄醬、白醋、糖、少量鹽，然後加入1湯匙水澱粉(水:澱粉= 2: 1)，轉中火煎至冒泡成粘稠狀。
7.倒入炸好的肉條，不斷快速翻炒，均勻裹汁，出鍋！撒點白芝麻，完美！
技巧
要做到外脆內脆，不老不硬的關鍵是腌制炸肉條。肉條做成糊的時候，不能太厚也不能太薄，太厚了口感不好；太薄，肉炸後容易老化。
煎裏脊肉時，讓面糊凝固後再翻動。用中小火，壹般炒4-5分鐘。如果妳想讓它變得更好，妳需要再炒壹次。
油溫50-60%，用筷子能插進很多小氣泡，說明溫度夠了。
最後的醬料也可以提前調好，先按照4:3:2:2的比例調好番茄醬:水:糖:白醋。
要做糖醋醬，加水和澱粉。醋會讓白糖甜而不膩，白糖會讓白醋酸更開胃。
最後，肉條裹在醬裏的時候，動作要快。快速翻炒使肉條均勻包裹在糖醋醬中，然後立即出鍋。