新鮮海參富含18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸、谷氨酸遠高於普通氨基酸，具有極高的營養和藥用價值。幹海參中蛋白質的含量壹般在80%-90%，脂肪只有3%左右。是高蛋白低脂肪的好食品。如果加工保存條件好，壹般可以保存2-3年。但如果保存太久，幹海參還是會變質，所以不建議吃久了變質的海參。
2幹海參變質後是什麽樣子？1.殘缺好幹海參的形體壹般比較完整，背刺多而密，通常以灰色和深褐色為上品。足呈吸盤狀，密而厚，變質的幹海參外觀壹般幹癟扭曲，背刺臥下，顏色可能是黃色或黑色。
2.腐臭氣味:幹海參經過標準化的光照幹燥工藝後，氣味與其他海產品相似，而變質的幹海參，存放時間長了會因細菌侵蝕而產生臭味和腐臭氣味。
3為什麽老淡幹海參用正常鹽霜成分會變淡。
不同品種的海參體內都含有壹定的鹽分。如果暴露在空氣中時間過長，海參表面會吸收空氣中的水分而變白，形成白霜，這是幹海參加工過程中的正常現象。淡淡的幹海參在長時間存放時可能會接觸到空氣，進壹步導致海參變白，而有些海參在加工成幹海參時會加鹽，會使幹海參的表面變白更加明顯。
4什麽樣的人不適合吃海參1。過敏患者海參是壹種海鮮。少數人在吃海鮮時可能會有過敏反應。如果他們對吃太多海參過敏，可能會引起皮膚瘙癢、皮疹等海鮮過敏癥狀。
2.腎功能受損者食用海參是壹種高蛋白、低脂肪、低糖的食物，其氨基酸含量非常豐富，是蛋白質的重要組成部分。如果腎功能不全的人食用含有大量蛋白質的海參，不僅會增加腎臟的代謝負擔，還會影響營養物質的吸收。