方法壹：想要用腐竹做菜的話，至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。腐竹的泡發壹定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬壹致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用壹個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然後讓盤子壓著腐竹沈入水中，這樣浸泡的效果更佳。
方法二：1、泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裏加壹點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是幹硬的沒泡開。
2、幹的腐竹很輕，泡的時候總是會有壹小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每壹個地方都泡發。
3、基本泡發後，切成細絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。
方法三：泡發腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊幹凈。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬壹致，時間可縮短壹半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。
方法四：用微波爐泡發腐竹也是壹個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定。
方法五：發腐竹壹般用溫水，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中，當然腐竹是不會老實呆在水裏的，要用壹個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4-6小時就好了。